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Endémico de algunas regiones de Oaxaca, el Jabalí requiere al menos 15 años para su maduración. Se trata de un agave silvestre, de poco crecimiento y pocas veces cultivable, por ello también muy cotizado. El Jabalí Contra las Cuerdas es un destilado raro, de notas fuertes a tierra y mineral, sus aromas son capaces de transportarnos a un espacio en tiempos del México antiguo. Nuestro Jabalí nace y crece en las laderas de barrancas y colinas escarpadas de la Ex Hacienda Guegorene, en el Municipio de San Pedro Taviche, Oaxaca y requiere de manos artesanas expertas para su elaboración, se trata del Agave más difícil de destilar y de ahí su rareza.
In this proposal for our Espadín Contra las Cuerdas, we take a gram of anil extract (Indigoferia Tinctoria) to dye the distillate with the colors of the sky; Anil is the most intense indigo that nature gives us, which when mixed with our most solemn elixir results in a glass that is pleasing to the eye without losing its wood and comal essence. Authorized by the Mezcal Quality Regulatory Council, our Abocado Blue proposal completes the family of mezcals and distillates produced in the Ex Hacienda Guegorene, Oaxaca, Mexico, and is ideal to enjoy with salty snacks, pork rinds and beef jerky tacos.
Returning to our Espadín Contra las Cuerdas, we have added one gram of Cochineal (Dactylopius coccus), an insect domesticated since pre-hispanic times and from which carmine pigment is extracted, used in the pharmaceutical, food, and textile industries. Without altering the flavor of our Espadín, the Abocado Pink variety stands out in the glass with a pinkish hue that harmonizes with its balanced scent of wood and smoke. Authorized by the Mezcal Quality Regulatory Council, our proposal goes beyond pleasing the sense of smell and taste, also harmonizing with the sense of sight. It is ideal for enjoying with salty snacks, cheeses, and as a dessert after hearty dishes.
Undoubtedly the most well-known and immensely popular, this is an agave that is cherished by consumers for being a controlled agave, a staple on the mezcalero’s table. Its low price should not be confused with low quality; it is simply the most abundant variety, with nurseries and fields containing millions of specimens. The intensive cultivation of Espadín has transformed the mezcal industry. Espadín Contra las Cuerdas is born, grows, and is processed at the Ex Hacienda Guegorene, where we have nurseries and various plantings that blend into the wild landscape. It is harvested at 6 years, processed, and bottled in our facilities, always guaranteeing the best flavor and quality. It is a smooth Espadín, with a strong intensity on the palate but pleasant on the nose and taste, ideal for enjoying with poultry and select cuts.
It is a variant of the Agave Americana that grows in the Oaxaca valleys region, its populations are scarce and found in isolated places. It’s an imposing agave, with sword-shaped leaves measuring over two meters in height and piñas (agave’s core) weighing up to 100 kilograms. It takes 10 years to grow. Arroqueño Contra las Cuerdas grows in our nurseries to be transplanted into separate rows from the rest of the species, allowing it to draw all its nutrients from the soil, which then transform into flavors. On the palate, it is robust with sweet citrus notes. It is highly recommended as an appetizer and pairs well with strong cheeses.
Tobalá is one of the most well-known and appreciated mezcals in Mexico. For years, it was only found in the wild, indiscriminately extracted from the central valleys of Oaxaca, leading to its extinction in many regions. Currently, there are seedbeds and nurseries that cultivate this variety for the delight of consumers. Tobalá Contra las Cuerdas is considered by the mezcal masters at the Ex Hacienda Guegorene as one of the most delicious. With fruity, mineral, and fiery charcoal notes, this Tobalá is a magnificent companion to poultry and seafood.
This is a very scarce and hard-to-find agave, which is why it took the name of the elusive animal: Coyote. It grows in rugged places, and its rosette is not very large. It takes between 8 and 10 years to mature, and although it is only found in the wild in the valleys of Oaxaca, nursery crops have been generated to preserve its species. Coyote productions are limited, and its taste reminds us of grass at dawn and the wind at dusk, exclusive for palates seeking something different. Coyote Contra las Cuerdas makes a difference between traditional and wild mezcals. Ideal for tasting mole and spicy dishes as it will help accentuate the flavors.
Also known as Madrecuishe or Tobasiche, it is an agave that grows by developing a long trunk, which will vary in height depending on the variety and the type of place in which it grows. The sword-shaped leaves grow at the top of the stem. It takes between 12 and 14 years to reach maturity, and small groups of individuals usually grow close to each other. Mezcal experts consider Cuishé to be a high-quality mezcal because its production is scarce, as it is wild and lacks a heart (called piña), being the stem or trunk what is cooked to later extract the juices and distill the valuable liquid. Cuishé Contra las Cuerdas is aromatic, smooth, but full-bodied, ideal for palates looking for a suitable distillate to taste either alone or accompanied by meat.
It is known as the Mountain Maguey, of large size and abundance in certain regions of Oaxaca, although it is a solitary plant that rarely grows in groups and prefers hillsides and rocks as its home despite its large size; it reaches a height of up to 2.5 meters, and its large leaves are unmistakable for their width and beauty. It is an agave that takes between 25 and 30 years to mature for its use in mescal production. Tepeztate Contra las Cuerdas is a delight to the palate, and its notes evoke rain, stone, and the aromas of the night. It is a distillate of great value due to the time it takes for the maguey to grow; only those with abundant land can produce it. Ours is born, grows and is transformed in the Ex Hacienda Guegorene, in the central valleys of Oaxaca.
Endemic to some regions of Oaxaca, the Jabali requires at least 15 years for its maturity. It is a wild agave, of little growth and rarely cultivable, which is why it is also highly valued. Jabali Contra las Cuerdas is a rare distillate, with strong notes of earth and mineral, its aromas are capable of transporting us back to a space in time of ancient Mexico. Our Jabali is born and grows on the slopes of ravines and steep hills of the Ex Hacienda Guegorene, in the Municipality of San Pedro Taviche, Oaxaca and requires expert artisan hands for its production. It is the most difficult agave to distill and hence its rarity.
Also known as mountain agave, the Salmiana is a slow growing succulent (between 9 and 10 years) of Mexican origin, described for the first time in 1859 and used extensively for the production of Pulque. Manso Contra las Cuerdas is produced in the valley region of San Luis Potosí and has sweet, fruity and flowery notes, ideal for pairing with fish and traditional Mexican food.
En esta propuesta de nuestro Espadín Contra las Cuerdas, tomamos un gramo de extracto de añil (Indigoferia Tinctoria) para teñir el destilado con los colores del cielo; el añil es el índigo más intenso que la naturaleza nos regala, que al mezclarlo con nuestro elixir más solemne da como resultado una copa agradable a la vista sin perder su esencia a leña y comal. Autorizado por el Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal, nuestra propuesta Abocado Blue completa la familia de mezcales y destilados producidos en la Exhacienda Guegorene, Oaxaca, México, y es ideal para degustar con botanas saladas, chicharrón y tacos de cecina.
Retomando nuestro Espadín Contra las Cuerdas, le hemos agregado un gramo de Grana Cochinilla (Dactylopius coccus), insecto domesticado desde la época prehispánica y de donde se extrae el pigmento carmín, que es utilizado en la industria farmacéutica, alimenticia y textil. Sin alterar el sabor de nuestro Espadín, el Abocado Pink se distingue en la copa por un tono rosado que armoniza con su equilibrado aroma a leña y comal. Autorizado por el Consejo Regulador de la Calidad de Mezcal, nuestra propuesta va mas allá de agradar al olfato y al gusto, armonizando también el sentido de la vista, ideal para degustar con botanas saladas, quesos y como postre después de los platos fuertes.
Sin duda el más conocido y de enorme popularidad, se trata de un agave que goza de cariño por parte del consumidor por tratarse de un agave de control, un básico en la mesa del Mezcalero, su bajo precio no se debe confundir con baja calidad, se trata solamente del más existente, con almácigos y magueyadas de millones de ejemplares, el cultivo intensivo de espadín ha transformado la industria del Mezcal. El Espadín Contra las Cuerdas nace, crece y se procesa en la Ex Hacienda Guegorene, donde contamos con almácigos, diversas siembras que se mezclan en el paisaje silvestre, se Jima a los 6 años, se procesa y se envasa en nuestras instalaciones, garantizando siempre el mejor sabor y la mejor calidad. Es un Espadín suave, de gran intensidad al paladar pero agradable en nariz y gusto, ideal para degustar aves y cortes selectos.
Es una variante del Agave Americana que crece en la zona de los valles de Oaxaca, sus poblaciones son escasas y se encuentran en lugares aislados. Se trata de un agave imponente, con espadas de mas de dos metros de altura y piñas de hasta 100 kilogramos de peso, tarda 10 años en crecer. El Arroqueño Contra las Cuerdas, crece en nuestros almácigos para ser transplantado a surcos separados del resto de las especies y permitirle así obtener de la tierra todos sus nutrientes que se transforman en sabores. Al paladar es robusto y tiene notas cítricas pero dulces, recomendado ampliamente como aperitivo y se lleva bien con quesos fuertes.
El Tobalá es uno de los Mezcales más conocidos y apreciados de México. Durante años solamente se le encontraba en condición silvestre, extraído indiscriminadamente de los valles centrales de Oaxaca, llevó a su extinción en muchas regiones; actualmente existen almácigos y viveros que crecen esta variedad para deleite de los consumidores. el Tobalá Contra las Cuerdas es considerado por los maestros mezcaleros de la Ex hacienda Guegorene como uno de los más sabrosos. De notas frutales, minerales y a carbón ardiente, éste Tobalá es magnífico compañero de las aves y los frutos del mar.
Se trata de un agave muy escaso y difícil de encontrar, de ahí que tomara el nombre del escurridizo animal: Coyote. Crece en lugares escarpados y su roseta no es muy grande, tarda en madurar entre 8 y 10 años, y aunque solamente se encuentra en estado silvestre en la zona de los valles de Oaxaca, se han generado cultivos en vivero para preservar su especie. Las producciones de Coyote son limitadas y su sabor nos recuerda la hierba al amanecer y el viento al atardecer, exclusivo para paladares que buscan algo diferente, el Coyote Contra las Cuerdas marca una diferencia entre los mezcales tradicionales y los silvestres. Ideal para degustar mole y platillos condimentados pues ayudará a acentuar los sabores.
También conocido como Madrecuishe ó Tobasiche, se trata de un agave que crece desarrollando un tronco largo, que dará distinta altura dependiendo de la variedad y el tipo de lugar en el que se desarrolle. Las espadas crecen en lo alto del tallo. Tarda entre 12 y 14 años en alcanzar la madurez y generalmente se encuentran pequeños grupos de individuos que crecen próximos entre ellos. Los expertos Mezcaleros consideran al Cuishé un mezcal de gran calidad ya que su producción es escasa, por ser silvestre y por carecer de piña, siendo el tallo o tronco lo que se cose para posteriormente extraer los jugos y destilar el valioso líquido. El Cuishé Contra las Cuerdas es aromático, suave pero con cuerpo, ideal para los paladares que buscan un destilado adecuado para degustar solo ó acompañado de carne.
Se le conoce como el Maguey del Monte, de gran tamaño y abundancia en ciertas regiones de Oaxaca, aunque se trata de un solitario que rara vez crece en grupo y prefiere las laderas y las piedras como hogar a pesar de su gran tamaño; su altura llega a los 2.5 metros y sus grandes pencas son inconfundibles por su anchura y belleza. Se trata de un Agave que tarda entre 25 y 30 años en madurar para su explotación como mezcal. El Tepeztate Contra las Cuerdas es un deleite al paladar y sus notas evocan la lluvia, la piedra y los aromas de la noche. Es un destilado de gran valor por el tiempo que tarda el maguey en crecer, solo aquellos que poseen tierras abundantes pueden producirlo, el nuestro nace, crece y se transforma en la Ex Hacienda Guegorene, en los valles centrales de Oaxaca.
También conocido como Agave de montaña, el Salmiana es una suculenta de crecimiento lento (entre 9 y 10 años) de origen mexicano, descrito por primera vez en 1859 y de uso extensivo para la producción del Pulque. El Manso Contra las Cuerdas es producido en la región valles de San Luis Potosí y tiene notas dulces, frutales y afloradas, ideal para maridar con pescado y comida tradicional mexicana.
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